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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 08:58:50

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豆浆、油条、馒头…这种流传许多年的平民美食,是很多街坊清晨活力的起点

看似简简单单的豆浆,从制作、保存到购买选择,其实都蕴含着许多大学问!今天小卫士就跟大家聊聊“小豆浆的大学问”小伙伴们不要错过啦!醇豆浆VS现磨豆浆现在市面上出售的豆浆主要有两种:醇豆浆和现磨豆浆

那么问题来了,这两种豆浆究竟有什么不同呢?哪种更健康呢?现磨豆浆就是我们所说的传统豆浆,即将浸泡过的大豆用豆浆机磨碎,滤掉豆渣后加水煮沸;醇豆浆就是在传统豆浆中加入能够产生芳香的脂类,以及麦芽糊精等填充剂调配而成的豆浆,喝起来比传统的现磨豆浆更加香浓醇厚

煮豆浆一般豆浆煮到 80℃的时候,就会出现一种假沸现象,会有很多泡沫产生

这时,很多人会误以为豆浆已经煮开了,其实,这时候还需要继续煮,待煮沸后再持续 3~5 分钟,豆浆里的有害物质(比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等)才能被完全破坏

(喝了生豆浆或未煮开的豆浆,可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状)存储豆浆用普通瓶子储存豆浆,经过 3~ 4 个小时后,豆浆就会酸败变质而不能饮用(因为在 20℃~40℃之间会大量繁殖细菌);除非使用不透气、不透水的优质太空瓶,才能防止变质

并且,隔夜的豆浆,应该放置冰箱低温保存,再饮用时应重新煮开

常年喝豆浆会得乳腺癌? No ! No ! No ! 很多人都知道高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险

豆浆所用的大豆含的大豆异黄酮就属于植物雌性激素的一种

但是!植物性激素与人的性激素是不同的

研究发现,植物激素不仅不会让人体的雌性激素无限上涨,而且对人体雌性激素起到调节作用

当人体内雌性激素不足的时候,它的结合可以起到补充雌性激素的作用;而当体内雌性激素水平过高时,它的结合又因为阻止了雌性激素的结合,而起到抑制的作用,相当于降低了雌性激素的水平

所以,喝豆浆或者说吃大豆制品并不会导致乳腺癌,相反的还可以有效预防其发生

温馨提示中国营养学会建议每人每天摄入 40 克(相当于 200g 豆腐或 800g 豆浆)大豆或其豆制品比较适宜

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